Prix des pieces cocktail traiteur : combien par convive

Les pieces cocktail sont les petites bouchees salees et sucrees servies lors d'un vin d'honneur, d'un cocktail dinatoire ou d'un afterwork. Leur prix unitaire varie selon la complexite de la preparation, le cout des ingredients et le temps de fabrication.

Les traiteurs facturent generalement au nombre de pieces par personne, et non a la piece individuelle. Toutefois, connaitre le prix unitaire permet de composer un cocktail sur mesure en mixant pieces economiques et pieces premium.

A Bordeaux, les traiteurs proposent souvent des pieces mettant en valeur les produits du Sud-Ouest : canele revisite en version salee, toast au foie gras du Perigord, verrine de magret fume, mini-pastis landais. Ces specialites regionales apportent une touche d'originalite au cocktail sans surcout excessif.

Pieces froides simples (toasts, canapes, rillettes, tartinades sur pain grille) : a partir de 0,80 euro la piece. Ce sont les pieces les plus economiques, rapides a produire en grande quantite.

Pieces froides elaborees (verrines, mini-tartares, roulades, bouchees de saumon fume) : a partir de 1,30 euro la piece. Plus de technique et d'ingredients nobles.

Pieces chaudes classiques (mini-quiches, samoussas, accras, beignets) : a partir de 1,20 euro la piece. La cuisson et le maintien en temperature ajoutent un cout.

Pieces chaudes elaborees (mini-brochettes, tempuras, bouchees feuilletees garnies) : a partir de 1,80 euro la piece.

Pieces gastronomiques (cuillere de foie gras, mini-burger gourmet, huitre tiede, tataki de thon) : a partir de 2,50 euros la piece. Produits nobles et preparation chef.

Pieces prestige (noix de Saint-Jacques, mini-homard, truffe) : a partir de 3,50 euros la piece.

Pieces sucrees simples (mignardises, mini-tartelettes, chouquettes) : a partir de 0,80 euro la piece.

Pieces sucrees elaborees (macarons, verrines sucrees, mini-entremets) : a partir de 1,50 euro la piece.

Ces prix sont des tarifs traiteur pour des commandes de 50 personnes et plus. Pour des petites commandes (moins de 20 personnes), une majoration de 15 a 20 % est courante.

Le nombre de pieces a prevoir depend de la nature de l'evenement et de la duree :

Vin d'honneur (1h, repas assis apres) : 5 a 8 pieces salees + 1 a 2 sucrees par personne. Il ne faut pas couper l'appetit.

Cocktail d'accueil (45 min, activite apres) : 4 a 6 pieces par personne.

Cocktail dinatoire leger (2h, complemente par un buffet) : 8 a 10 pieces par personne.

Cocktail dinatoire repas (3h, remplace le diner) : 14 a 18 pieces par personne. Le minimum pour que les convives soient rassasies.

Cocktail dinatoire festif (4h+, soiree complete) : 18 a 22 pieces par personne. Pour tenir toute la soiree avec des passages reguliers de plateaux.

Afterwork (2h) : 6 a 8 pieces par personne.

Regle de repartition classique : 60 % de pieces salees, 20 % de pieces chaudes, 20 % de pieces sucrees. Pour un cocktail dinatoire de 15 pieces : 6 froides salees, 5 chaudes salees, 4 sucrees.

Voici le calcul detaille pour un cocktail dinatoire de 15 pieces par personne, en mixant les categories :

Composition economique (60 % pieces simples, 40 % elaborees) : 6 pieces froides simples a 0,80 euro + 5 pieces chaudes classiques a 1,20 euro + 4 sucrees simples a 0,80 euro. Total nourriture : 12 euros par personne.

Composition standard (mix equilibre) : 4 froides simples a 0,80 euro + 2 froides elaborees a 1,30 euro + 3 chaudes classiques a 1,20 euro + 2 chaudes elaborees a 1,80 euro + 2 sucrees simples a 0,80 euro + 2 sucrees elaborees a 1,50 euro. Total nourriture : 17 euros par personne.

Composition premium (majorite de pieces elaborees + gastronomiques) : 2 froides elaborees a 1,30 euro + 2 gastronomiques a 2,50 euro + 3 chaudes elaborees a 1,80 euro + 2 gastronomiques chaudes a 2,50 euro + 2 sucrees elaborees a 1,50 euro + 2 prestige sucrees a 1,50 euro. Total nourriture : 26 euros par personne.

Pour 80 convives, le budget nourriture varie donc de 960 euros (composition economique) a 2 080 euros (composition premium). En ajoutant boissons, service et materiel, le budget tout compris s'etablit entre 30 et 50 euros par personne.

Mixer pieces simples et pieces stars : plutot que de choisir un cocktail 100 % premium, composez un assortiment avec 70 % de pieces classiques de qualite et 30 % de pieces signatures. L'effet wow est le meme pour un budget maitrise.

Privilegier les produits de saison : les pieces a base de produits de saison coutent moins cher et sont meilleures. En ete a Bordeaux, les legumes du marche, les tomates, les figues et les peches permettent des pieces froides savoureuses a petit prix.

Opter pour des mini-plats plutot que des pieces individuelles : un mini-cassolette, un mini-gratin ou une cuillere garnie revient souvent moins cher qu'une piece cocktail elaboree, pour un effet plus genereux.

Limiter les pieces a cuisson minute : les tempuras, les fritures et les pieces a cuire au dernier moment necessitent un cuisinier sur place et du materiel, ce qui augmente le cout global.

Negocier sur le volume : pour 100 convives et plus, demandez un tarif degressif. Les traiteurs bordelais accordent generalement 5 a 10 % de remise sur les grosses commandes.

Eviter le gaspillage : prevoir le bon nombre de pieces est essentiel. Mieux vaut prevoir juste et reapprovisionner si necessaire que surproduit, ce qui coute cher et genere du dechet.